 
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 courgettes
- 1 gros oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de parmesan
- 1 verre à moutarde de quinoa noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de thym, de romarin et de basilic
- sel & poivre
Préparation
Cuire le quinoa dans 2 fois et demi son volume d'eau salée pendant 1/4 d'heure.
Couper l'oignon en lamelles et le faire fondre dans l'huile d'olive.
Quand il commence à fondre, ajouter les courgettes coupées en dés ainsi que les herbes aromatiques.
Faire cuire 10 minutes à feu moyen puis ajouter les champignons émincés.
Cuire encore 10 minutes, saler et poivrer.
Mélanger le quinoa cuit avec les légumes, ajouter les œufs battus, la crème fraiche et le parmesan.
Verser le tout dans un plat à gratin et faire cuire au four environ 30 minutes à 200°C.
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